: Sorbik asit potasyum tuzu; potasyum 2,4-hekzadienoat.
Spesifikasyonlar
:
Alkalite
: < % 1,0
Kurşun
: < 5 ppm
Arsenik (As2O3)
: < 3 ppm
Nem
: < % 1
Asitlik
: < % 1,0
Saflık
: % 99,9
Erime noktası
: 132-135 oC
Uçuculuk
: < % 0,1
Mol ağırlığı
: 150,22 g/mol
Özellikler : Su ve alkolde (20 oC suda % 58,2, alkolde % 6,5) çözünen, beyaz-krem renkli granüldür. Işık ve havadan etkilenir. Suda çözündüğünde geriye sorbik asit salar. pH: 6,5’a kadar asitli ve orta asitli ürünlerde etkilidir fakat etkinliği pH düşüşüyle artar. Ürünün düşük pH değeri koruma için potasyum sorbatın daha düşük miktarlarını gerektirir.
Uygulama yerleri ve limitleri
Alkol içermeyen aromalı içecekler
: 0,3 g/kg
Ambalajlanmış dilimli ekmek
: 2 g/kg
Ambalajlanmış dilimli peynir
: 1 g/kg
Bal likörü
: 0,2 g/kg
Çökelek , lor, süzme ve yoğurt
: 1 g/kg
Hacmen % 15’den az alkol içeren içkiler
: 0,2 g/kg
İşlenmiş peynir
: 2 gr/kg
Kısmen pişirilmiş fırıncılık ürünleri
: 2 g/kg
Krem peynir ve çeşnili peynir
: 1 g/kg
Kurutulmuş meyveler
: 1 g/kg
Kurutulmuş dondurulmuş yumurta
: 1 g/kg
Makarna ve mantı üretiminde kullanılan dolgu maddeleri
: 1 g/kg
Margarin
: 1 g/kg
Olgunlaştırılmamış peynir
: 1 g/kg
Patates dilimleri, patates hamuru
: 2 g/kg
Sebze ve meyve preparatları
: 1 g/kg
Sofralık zeytinler
: 0,5 g/kg
Su aktivitesi 0,65’ten fazla olan fırın ürünleri
: 2 g/kg
Süslemeler (milkşeyk vd.)
: 1 g/kg
Sütlü, yumurtalı,sulu hamurlar
: 2 g/kg
Şarap
: 0,2 g/kg
Şarap bazlı aroma içecekler
: 0,2 g/kg
Zeytin ve zeytin bazlı ürünler
: 1 g/kg
% 60 > katı yağ içeren yağ emülsiyonları
: 1 g/kg
% 60 < katı yağ içeren yağ emülsiyonları
: 2 g/kg
% 60 > yağ içeren emülsifiye edilmiş soslar
: 1 g/kg
% 60 < yağ içeren emülsifiye edilmiş soslar
: 1 g/kg
Kullanımı: Gıda ürünlerinde ve onların ambalaj malzemelerinde olduğu gibi, gıda ürünlerinin geniş bir aralığının koruyucuları olarak kullanılırlar. Çünkü küfleri, mayaları ve bakterilerin çoğunu önlemede geniş bir etkililiğe sahiptirler. Gıdalarda fungistatik ajan olarak da kullanılırlar. Düşük pH değerleri sorbik asidin düşük miktarlarını gerektirir. Ayrıca kozmetikler, ilaç, tütün ve tatlandırma ürünlerinde kullanılır. Şarapta artan şekerin ikincil fermentasyonunu önlemek için kullanılır. Kaplamada parlaklık düzeltmek için ve plastikleştiricilerin ve yağlayıcıların üretiminde ara madde olarak kullanılır. Sucuk dolumlarından sonra dış yüzeye pulvarize edilerek uygulanır, % 15 solüsyon şeklinde uygulanır.
Ayrıca kauçuk endüstrisinde öğütme karakteristiklerini düzeltmek için kullanılır.
